GLUTEN-FREE 無麩質食品

什麼是麩質？

麩質是存在多種穀物中的蛋白質，其中包括小麥及其他小麥科（例如Spelt斯佩耳特小麥、Kamut卡姆小麥、Farro二粒小麥、Triticale黑小麥、Durum杜蘭小麥、Bulgur布格麥和Semollina杜蘭小麥粉），大麥和黑麥。“麥麩” 其字源來自拉丁文，意為膠水 (Glue) 。在製作麵包時如沒有這種“膠水” 的話就很難達到理想的彈性和質地。

對於患有乳糜瀉的人，當他們食用麩質時可能會嚴重危及生命。即使不是直接通過食物食用，與麩質產品共用的器具也會引起相同的致命反應。當然，各人的敏感性嚴重程度不同，因此身體反應範圍會從輕微到非常嚴重不等。

有些對麩質敏感的人食用這種蛋白質時會產生副作用，例如腹瀉、便秘、腹脹和劇烈疼痛。因身體正在攻擊小腸，令營養物質不能被吸收，這可能導致營養不良。